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甜味劑
甜味劑是果蔬加工中使用較多的一種基本輔料,飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。常用的有:糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
防腐劑
防腐劑指用以防止微生物活動(dòng)的化學(xué)物質(zhì),能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。常用的有:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用于碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。
酸味劑
酸味劑是果蔬加工中用量?jī)H次于甜味劑的一種重要輔料。酸味劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能,常用的有:檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中,例如:相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品,尤其是水果型的制品。
食品添加劑和非食品用物質(zhì)不是一個(gè)概念,食品添加劑只要按照國(guó)家規(guī)定的量添加,就不會(huì)對(duì)人體有危害,但也不會(huì)對(duì)健康有好處,尤其是對(duì)孩子來說,添加了大量食品添加劑的零食極易摧殘孩子的味覺,造成一系列健康問題。
當(dāng)然對(duì)于食品添加劑,消費(fèi)者們無需恐慌,但也不可縱容。因此,消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)端正自己的消費(fèi)觀念,以客觀公正的心態(tài)看待食品添加劑,同時(shí)不放棄對(duì)食品的質(zhì)疑和監(jiān)管。