葡萄糖酸鈉在食品中有哪些影響？食品工業(yè)隨著飲食的多樣化、國(guó)內(nèi)化和低鹽化，人們對(duì)于食品中調(diào)味料的要求也更細(xì)化，更豐富多彩，葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀在國(guó)外，已經(jīng)被運(yùn)用在食品工業(yè)中，是一種新型的功用呈味調(diào)料。它能賦予食品酸味，作為食品PH調(diào)理穩(wěn)固劑，改良食品呈味性，避免蛋白量的變性，掩飾不良苦味和澀味，可以替代食鹽制取低鈉、無(wú)鈉食品?！　?/p>

　　葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀的呈味道性和其獨(dú)有的功能比其它的有機(jī)酸鹽具備更大優(yōu)勢(shì)，蘋(píng)果酸鈉、檸檬酸鈉、乳酸鈉等有機(jī)酸鹽在食品加工用于PH調(diào)味，改良呈味性等。但這些有機(jī)鹽酸鹽呈味性低，影響食品嘗質(zhì)?！　?/p>

　　葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀作為食品加工ph緩沖劑，可以使飲料在呈味性不受任何影響情況下，在PH4、殺菌溫度65℃、10min實(shí)現(xiàn)殺菌環(huán)節(jié)。葡萄糖酸鈉與天冬甜精并用能到達(dá)砂糖一樣的甜味質(zhì)，葡萄糖酸鈉有明顯或掩飾大豆蛋白臭、魚(yú)臭、及掩飾鎂、鐵、鋅等微量金屬元素，特別是鎂的特有苦味后果?！　?/p>

　　葡萄糖酸鈉和鉀鹽酸代替食鹽來(lái)味噌發(fā)酵，可以使發(fā)酵正常，又可以達(dá)到低鹽或者無(wú)鹽(無(wú)NaCl)味噌，在制作面包的時(shí)候造成生面團(tuán)需要用到食鹽，使用葡萄糖酸鈉能夠代替百分之一百的食鹽，制得減鹽面包或者無(wú)鹽面包，葡萄糖酸鈉還能替代鹽用在食品加工里改良特征，調(diào)劑發(fā)酵，賦予食品的保留性和脫水作用等各功能。

    葡萄糖酸鈉的發(fā)展前景如何？全球?qū)ζ咸烟撬徕c的需求每年至少在50萬(wàn)噸左右，發(fā)展空間極大，尤其是在食品行業(yè)中，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄糖酸鈉和酸鋅、酸鈣將逐漸的取代化學(xué)合成法?！　?/p>

　　因?yàn)榛瘜W(xué)催化法采用重金屬來(lái)作為催化劑，導(dǎo)致產(chǎn)品里面重金屬含量超標(biāo)，達(dá)不到食品安全要求，出口受到限制；而作為發(fā)酵法生產(chǎn)卻解決了這些問(wèn)題，成為今后該產(chǎn)品生產(chǎn)的主流。特別在食品行業(yè)，這一需求將逐年增加?！　?/p>

　　葡萄糖酸鈉是一種至關(guān)重要的食品添加劑，在品質(zhì)改良劑、食品保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑以及緩沖劑等方面有著很廣泛的應(yīng)用，根據(jù)在食品里面的不同用途可以分成下面幾類(lèi)：調(diào)整pH功能，呈味改善劑，掩蓋大豆蛋白的臭味，改善高甜度甜味料的呈味性，代替食鹽用在食品加工。

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