三聚磷酸鈉攝入過(guò)多的危害：

1、磷過(guò)多可導(dǎo)致相當(dāng)于鈣、鎂缺乏。

    人體需要合適的鈣、磷、鎂比例。磷過(guò)量或鈣磷比例過(guò)低相對(duì)發(fā)生較多，癥狀相當(dāng)于鈣缺乏癥。過(guò)多的磷可抑制鎂的吸收。鈣、磷、鎂攝入量之比為5:2.5:1較為適宜，如果其中一樣攝入過(guò)多或過(guò)少，其他營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)受影響，從而影響健康。

2、磷可使皮膚發(fā)癢過(guò)敏

    預(yù)防手足口病可以從減少接觸和食用含磷物質(zhì)做起。嬰幼兒的手足口病是個(gè)比較嚴(yán)重的疾病，這與嬰幼兒使用含磷洗化用品、攝入過(guò)多含磷食品應(yīng)該有關(guān)。洗化用品中的磷可使皮膚發(fā)癢過(guò)敏；嬰幼兒喜愛(ài)的酸奶、果汁飲料、果凍、冰淇淋、方便面、餅干、糕點(diǎn)、面包等食物中普遍含三聚磷酸鈉，過(guò)多的磷可使皮膚發(fā)癢過(guò)敏。

    敏感型皮膚者也請(qǐng)遠(yuǎn)離三聚磷酸鈉。尤其是愛(ài)美女士。

    三聚磷酸鈉雖然因被快節(jié)奏的現(xiàn)代生活需要而被現(xiàn)代加工食品廣泛添加，但它畢竟是一種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的磷酸鹽，也許還有一些人們未知的對(duì)人體的副作用。國(guó)家雖然有添加量的限制，但市面上加有三聚磷酸鈉的食品是否也會(huì)與面粉中的增白劑一樣有嚴(yán)重超標(biāo)的，我們并不知道。

    所以選擇食品不能僅僅看色彩是否亮麗、口感是否潤(rùn)滑、是否無(wú)沉淀等，生產(chǎn)商多加點(diǎn)三聚磷酸鈉就可以滿足消費(fèi)者的這些要求了。而這又是我們所不愿接受的。

只要有可能，還是吃天然的食材現(xiàn)加工的食物比較有利于健康。

食品中“神奇”的三聚磷酸鈉:

    1、水質(zhì)凈化、軟化劑 三聚磷酸鈉對(duì)金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。

    2、果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時(shí)間和提高果膠等提取率。

    3、防變色劑、防腐劑 能促進(jìn)維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚(yú)類腐敗，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限。

    4、漂白保護(hù)劑、除臭劑 提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

    5、防腐抑菌劑 抑制微生物生長(zhǎng)，因而起防腐抑菌作用

    6、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質(zhì)分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

    7、強(qiáng)緩沖劑、保鮮劑 控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美?？刂扑岫?、發(fā)酸速度。

    8、保水劑、軟化、嫩化劑 對(duì)蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。

    9、防凝集劑 在奶制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。

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