苯甲酸鈉食品中常用的一種防腐劑，由于苯甲酸鈉有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在世界各國(guó)均被廣泛使用。

       但是近年來(lái)因?yàn)槭称诽砑觿┑氖鹿什粩喟l(fā)生，因此對(duì)苯甲酸鈉毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限，有些國(guó)家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)它的使用作出限制。

       英國(guó)有研究發(fā)現(xiàn)，多種汽水常用的防腐劑苯甲酸鈉(即E211)可能破壞細(xì)胞，導(dǎo)致肝硬化和柏金遜病等疾病。可口可樂(lè)旗下的部分產(chǎn)品及百事的Pepsi Max、Diet Pepsi、芬達(dá)等都含苯甲酸鈉，飲品制造商稱苯甲酸鈉獲監(jiān)管當(dāng)局批準(zhǔn)使用，不過(guò)專家指出，以往的安全測(cè)試既過(guò)時(shí)也不全面，需要重新測(cè)試。

       另外，揚(yáng)州化工原料苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)會(huì)生成苯（苯是致癌物質(zhì)），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當(dāng)中，所以我們應(yīng)當(dāng)在購(gòu)買飲料的時(shí)候注意！檸檬酸鈉就不會(huì)和維生素C反應(yīng)，可以選擇此類飲品。

       在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對(duì)人體并無(wú)毒害。世界各國(guó)多年來(lái)的應(yīng)用和毒性試驗(yàn)表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均無(wú)蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。

       苯甲酸在體內(nèi)能很快被吸收，苯甲酸會(huì)與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會(huì)與葡萄糖醛酸結(jié)合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80％的苯甲酸在6h內(nèi)從人體排出，10－14h后可以全部從體內(nèi)排出（FAO，1974），這種解毒作用使苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積。應(yīng)該指出的是，貓對(duì)苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時(shí)，應(yīng)該加以注意。用含有2．39％苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）。

       在歐洲和澳大利亞，苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的，根據(jù)美國(guó) FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒(méi)有把肉制品列入使用范圍，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中也規(guī)定甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用。

       綜上所述，苯甲酸鈉雖然被廣泛的應(yīng)用到食品行業(yè)中，但是我們?cè)谶x擇的時(shí)候也盡量選擇有質(zhì)量保證的，因?yàn)橛行┎环ǚ肿訛榱死嬖谑称分羞^(guò)量使用苯甲酸鈉，所以我們選擇食品的時(shí)候一定要仔細(xì)慎重。