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焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate),分子式Na4P2O7·10H2O,相對分子質(zhì)量446.07。又稱二磷酸四鈉,有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無水物為白色粉末,溶于水,不溶于化工原料乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力強,水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉
焦磷酸鈉的理化性質(zhì)
白色粉狀或結(jié)晶。相對密度2.534,熔點880℃,沸點938℃。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水,20℃時100g水中的溶解度為6.23,其水溶液呈堿性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化,在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物;與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
能與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性,還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。