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乙二胺四乙酸二鈉是一種生化試劑，眼觀外表其顏色呈白色或者是乳白色，固態(tài)形狀為結(jié)晶體或者顆粒狀的粉末。該物質(zhì)無味并且不散發(fā)任何臭氣，另外還有一點咸。其有著非常好的溶于水的效果，水溶液的PH值大約是5.3。而且還不會溶解在乙醇以及乙醚放入溶液中。這就是乙二胺四乙酸二鈉的基本特性。
我們所說的乙二胺四乙酸二鈉，也可稱作EDTA-2Na，是一種要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。除了能作為真空采血管中的血液抗凝劑，還可以用在食品添加劑這方面，通常作為鰲合劑、 防腐劑、 抗氧化劑等等來進行使用。
食品中存在著各種金屬離子，這些離子會導致食品腐敗變質(zhì)。那么EDTA-2Na的功效就是阻止金屬離子使食品產(chǎn)生變質(zhì)、變色、變渾濁。有效地遏制維生素C被氧化，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時還能夠提高油脂的抗氧化性能。
乙二胺四乙酸二鈉另外當作絡(luò)合劑，可用在罐頭類食品方面，從而保證食品的鮮味，使色香味俱全，其中的原理就是它能絡(luò)合金屬離子和分離金屬。當然還可作為抗氧氣增效劑、穩(wěn)定劑及軟化劑、金屬掩蔽劑。雖然雖說EDTA 對人體有害，但是按照國家衛(wèi)生標準的規(guī)定大使用量不超過0.25g/kg，就可以完美應(yīng)用在食品領(lǐng)域。
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