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三聚磷酸鈉-95%作為一種食品添加劑,可用于肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、果汁飲料等作為保水劑、品質(zhì)改良劑;用于火腿、肉排使肉嫩滑,改善口感;用于海鮮、河鮮增重保水;用于果汁飲料的抗氧化劑,延長(zhǎng)貨架期;用于豆、奶制品的分散劑。此外還可用于工業(yè)領(lǐng)域中的軟水劑、增稠劑等。在食品行業(yè)或工業(yè)領(lǐng)域中,三聚磷酸鈉一般配置成溶液使用,目前大多數(shù)三聚磷酸鈉投入水中,會(huì)瞬時(shí)水合形成六水合三聚磷酸鈉,六水合三聚磷酸鈉溶解度低,呈過(guò)飽和狀態(tài),造成物料結(jié)塊。
三聚磷酸鈉呈白色粉末狀結(jié)晶,流動(dòng)性較好,易溶于水,其水溶液呈堿性。其常用于食品中,作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。
三聚磷酸鈉傳統(tǒng)的制備方法是用純堿懸浮液中和H3PO4的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的熱法磷酸,制得Na/P為5∶3的中和料漿,在70℃~90℃下保溫;之后將得到的料漿噴入聚合爐在高溫下脫水,并在約400℃下縮聚成三聚磷酸鈉。這個(gè)傳統(tǒng)方法不僅需要價(jià)格高的熱法磷酸,而且需要消耗大量的熱能;另外在中和制備料漿時(shí),還需要加溫趕除CO2,工藝繁雜。雖然可以用化學(xué)法凈化的濕法磷酸代替熱法磷酸生產(chǎn)三聚磷酸鈉,但由于濕法磷酸中金屬鐵等含量較高,難于滿足現(xiàn)行三聚磷酸鈉產(chǎn)品的品質(zhì)要求,也就難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)。