目前食品行業(yè)常用的甜味劑主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等，而三氯蔗糖作為一種新型甜味劑具有突出的優(yōu)點，備受食品專家的推崇與厚愛。三氯蔗糖的甜味感非常接近蔗糖，對熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高，在糖價居高不下的形勢下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前食品生產上較為理想的甜味劑之一。

三氯蔗糖甜味劑適用于酒類及酒類飲料。經實驗證明，三氧蔗糖極少的添加量，即可以大大改善酒類產品的口感，可以掩蓋部分酒類產品的酸澀感，使之口味鮮甜、醇厚、酒體協調、無異味。

它是由英國LeslieHough教授與Tate&Lyle公司合作于1976年發(fā)明，1988年投入市場。三氯蔗糖的性能特點：三氯蔗糖為細顆粒的白色結晶狀粉末，甜度純正，無苦味和其它怪味，無毒副作用，極易溶于水，溶解后溶液呈清透明。它的甜度為蔗糖的400~800倍，化學穩(wěn)定性好，在高溫下甜度不變，pH值的適應性廣，從酸性至中性都能使食品有良好的甜味，結晶物儲存4年未發(fā)現變化，因此可廣泛應用于食品;三氯蔗糖在體內不參與代謝。不被體內吸收，不產生熱量，適合糖尿病人：三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，不會引起齲齒。正是基于以上特性，三氯蔗糖成為目前食品和醫(yī)藥領域研究開發(fā)的熱點。

在食品加工上的應用

三氣蔗糖穩(wěn)定性較高，在食品加工中要結合工廠實際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測定相關數據和信息。在食品加工中應用三氯蔗糖順應市場需求趨勢，需要產品監(jiān)控人員對用量給予高度關注。

飲料

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8% ~ 10%，

若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ~ 0.016%的三氧蔗糖，也就是說，在I 000 kg的飲料中，至多能添加130 ~ 160g的三氣蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度用。另外，將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗塘就能改善酒類飲品 口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協調并

不存在異味。將三氣蔗糖應用在營養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會被其分解，也不會對發(fā)酵過程產生不良影響，整體效果較好。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時，添加三氧蔗糖的食品放置1 a，三氯蔗糖的保存率僅流失2%'。在pH高于3時，三氯蔗糖幾乎不會出現流失，且并不會參與發(fā)酵反應，不會影響酵母菌類物質生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。

蜜餞食品

將三氯蔗糖應用在蜜錢類食品中，添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氣蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發(fā)生其他反應。

除此之外，要結合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對三氣蔗糖有效管控，大添加量為0.15 ~ 1.25g/kg。 將其應用在改性口香糖中，添加量為15 g/kg。具體的標準如下:糕點中三氣蔗糖添加量在1.8 g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在120g/kg以下等。

我國一直以食糖為食品添加劑，隨看人民生活水平的提高,食糖消費量逐年增加。食糖作為一種高熱量、低甜度的食品添加劑,長期食用容易患肥胖, 糖尿病、高血脂、冠心病和齲齒等疾病,嚴重危害人體健康。三氯蔗糖以其高甜度、低熱量及優(yōu)異的理化生物特性成為可替代食糖的甜味劑之一?？梢灶A見，三氣蔗糖在食品和醫(yī)藥中的應用將迅速推廣。