“客戶至上,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”
用我們的真誠(chéng)和汗水,以求發(fā)展,共創(chuàng)未來(lái)!
訂購(gòu)熱線電話: |
0514-87815961 |
公司名稱(chēng):揚(yáng)州領(lǐng)航化工有限公司
聯(lián) 系 人:王愛(ài)紅
手機(jī):13013710298
電話:0514-87815961
郵箱:sales@yzlh456.com
地址:揚(yáng)州市運(yùn)河南路99號(hào)固業(yè)港五金機(jī)電城3幢114號(hào)
網(wǎng)址:wan100.cn
酒石酸是葡萄酒中三種天然存在的酸之一。酒石酸是重要的酸,因?yàn)樗谄咸丫频姆€(wěn)定性、顏色和口感方面發(fā)揮著突出的作用。這也是葡萄酒中微妙的酸;酒石酸的“味道”很少,但對(duì)舌頭上的“酸味”有顯著的貢獻(xiàn)。
酒石酸也是葡萄酒沉淀的來(lái)源,這是在酒瓶底部或瓶塞上發(fā)現(xiàn)的鉀鹽結(jié)晶沉積物,通常釀酒師不允許它們?cè)谘b瓶過(guò)程中沉淀出來(lái)。酒石酸降低了葡萄酒的pH值,殺死有害細(xì)菌,創(chuàng)造了一種安全健康的葡萄酒。它穩(wěn)定了葡萄酒的化學(xué)平衡,允許更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。當(dāng)葡萄酒含有適當(dāng)水平的酒石酸時(shí),它會(huì)是一種深沉、清澈的顏色;如果沒(méi)有正確的水平,顏色會(huì)褪色并變得渾濁。品嘗酒石酸更具挑戰(zhàn)性。與其他酸不同,酒石酸沒(méi)有特定的“風(fēng)味”。相反,它具有更強(qiáng)的觸覺(jué)效果。它對(duì)葡萄酒的酸味有很大的貢獻(xiàn)——那種嘴饞的感覺(jué)意味著高酸度。酒石酸始于葡萄。從開(kāi)花到成熟,一直到收獲,這些水平是一致的。然而,隨著葡萄成熟,葡萄的總pH值會(huì)增加。通過(guò)在漿果中稀釋?zhuān)剖岬膹?qiáng)度顯著降低。隨著葡萄成熟,果汁和糖與酸混合。
釀酒師的任務(wù)是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采摘葡萄,這時(shí)酒石酸的濃度是制造平衡、優(yōu)質(zhì)葡萄酒的理想濃度。在較冷的氣候下,這更容易,因?yàn)榈蜏貢?huì)減緩成熟;溫暖的氣候往往會(huì)有更具挑戰(zhàn)性的時(shí)間,因?yàn)楦邷貢?huì)加快成熟的速度(這也是溫暖氣候的葡萄酒糖分和酒精含量較高的原因之一)。
另一個(gè)因素是各種含有酒石酸的天然傾向。一些葡萄,如帕洛米諾葡萄,會(huì)產(chǎn)生高含量的酒石酸;而其他的,如黑比諾,產(chǎn)量較低。如果葡萄收獲太晚,而酒石酸含量(或總酸含量)過(guò)低,釀酒師會(huì)在發(fā)酵果汁中加入酒石酸晶體,以平衡糖和酒精。這些晶體是從以前的葡萄酒中自然產(chǎn)生的沉淀物。