酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。酒石酸有四種異構(gòu)體，用作酸味劑的主要是D和L型，D-酒石酸為無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末、無臭，稍有吸濕性，易溶于水，難溶于乙醚，不溶于氯仿，其酸味較強(qiáng)，為檸檬酸的1.2-1.3倍，稍微有澀感，酸味爽口。

D-酒石酸是一種極其重要的四碳有機(jī)手性源。隨著國內(nèi)外手性藥物、手性添加劑、手性助劑等領(lǐng)域的迅速發(fā)展，其應(yīng)用越來越廣泛和深入，目前它主要運(yùn)用于制藥及食品行業(yè)作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外，D-酒石酸還廣泛應(yīng)用于多種手性食品添加劑及營養(yǎng)添加劑的合成與制備方面。如新型功能性營養(yǎng)添加劑L-肉堿及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑，速效性蓬松劑。

酒石酸的獲得方法：

（1）抽提法：從制造葡萄酒獲得的酒石中提煉得到酒石酸，這是早生產(chǎn)酒石酸的方法，也是現(xiàn)在主要生產(chǎn)方法；

（2）糖質(zhì)發(fā)酵法：以葡萄糖為原料，利用微生物發(fā)酵能使葡萄糖變成 酒石酸，或直接發(fā)酵生產(chǎn)酒石酸，產(chǎn)酸14.7g/L，轉(zhuǎn)化率為29%，或弱氧化葡萄糖桿菌在葡萄糖基質(zhì)上能產(chǎn)生酒石酸，酒石酸的高產(chǎn)率是投入葡萄糖的30%；

（3）化學(xué)拆分法：用化學(xué)法合成消旋酒石酸，經(jīng)拆分可各得50%的右旋和左旋酒石酸，但拆分工作比較因難，而且還有50%的左旋酒石酸市場尚未打開，因此生產(chǎn)成本較高；

(4)酶法合成：就是用化學(xué)合成的順式環(huán)氧琥珀酸鹽作為生產(chǎn)酒石酸的前體，在含有順式環(huán)氧琥珀酸水解酶的微生物作用下，使前體水解為酒石酸鹽，而不產(chǎn)生其它副產(chǎn)物。與其他方法相比，酶法合成酒石酸具有產(chǎn)品濃度高、轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)品純度高、安全性好等特點(diǎn)，工業(yè)化應(yīng)用價值高。